Kenji Tanaka
Sous chef
kenji.tanaka@example.com · 07700 900 562 · Londres, Reino Unido · linkedin.com/in/kenjitanaka
Perfil
Sous chef en cocinas japonesas y europeas modernas. Dirijo una brigada de 12 personas para 180 cubiertos por noche y diseñé la mitad del menú degustación actual.
Experiencia
Sous chef — Kasumi (recomendado en la Guía Michelin), LondresJan 2022 – Actualidad
- Dirijo el pase y una brigada de 12 personas para hasta 180 cubiertos por noche
- Creé 6 platos del menú degustación actual
- Reduje el desperdicio de alimentos un 18% con un nuevo sistema de preparación y pedidos
Chef de partie — The Linden Room, LondresMar 2018 – Dec 2021
- Dirigí las partidas de pescados y salsas
Commis de cocina — Hotel Okura, TokioApr 2015 – Feb 2018
Educación
Diploma en Artes Culinarias — Tsuji Culinary Institute, Osaka2015
Certificaciones
Seguridad e Higiene Alimentaria Nivel 3 — Highfield Qualifications2024
Habilidades
Cocina japonesa · Técnica francesa · Desarrollo de menús · Gestión de cocina · Costeo de alimentos
Idiomas
Japonés (Nativo) · Inglés (Fluido)