Kenji Tanaka
Sous Chef
kenji.tanaka@example.com · 07700 900 562 · London, Inggris · linkedin.com/in/kenjitanaka
Profil
Sous chef di dapur Jepang dan Eropa modern. Memimpin brigade 12 orang untuk 180 tamu per malam dan merancang separuh menu tasting yang berlaku saat ini.
Pengalaman
Sous Chef — Kasumi (masuk daftar Michelin), LondonJan 2022 – Sekarang
- Mengawasi pass dan brigade 12 orang untuk hingga 180 tamu per malam
- Menciptakan 6 hidangan di menu tasting saat ini
- Memangkas limbah makanan 18% dengan sistem persiapan dan pemesanan baru
Chef de Partie — The Linden Room, LondonMar 2018 – Dec 2021
- Memimpin bagian ikan dan saus
Commis Chef — Hotel Okura, TokyoApr 2015 – Feb 2018
Pendidikan
Diploma Seni Kuliner — Tsuji Culinary Institute, Osaka2015
Sertifikasi
Level 3 Keamanan & Higiene Pangan — Highfield Qualifications2024
Keterampilan
Masakan Jepang · Teknik masakan Prancis · Pengembangan menu · Manajemen dapur · Perhitungan biaya makanan
Bahasa
Bahasa Jepang (Bahasa ibu) · Bahasa Inggris (Fasih)