Kenji Tanaka
Sous-chef
kenji.tanaka@example.com · 07700 900 562 · Londres, Royaume-Uni · linkedin.com/in/kenjitanaka
Profil
Sous-chef en cuisines japonaise et européenne modernes. Je dirige une brigade de 12 personnes pour 180 couverts par soir et j'ai conçu la moitié du menu dégustation actuel.
Expérience
Sous-chef — Kasumi (cité au Guide Michelin), LondresJan 2022 – Aujourd'hui
- Tenue du passe et direction d'une brigade de 12 personnes, jusqu'à 180 couverts par soir
- Création de 6 plats du menu dégustation actuel
- Gaspillage alimentaire réduit de 18 % grâce à un nouveau système de mise en place et de commandes
Chef de partie — The Linden Room, LondresMar 2018 – Dec 2021
- Responsable des postes poisson et sauces
Commis de cuisine — Hotel Okura, TokyoApr 2015 – Feb 2018
Formation
Diplôme en arts culinaires — Tsuji Culinary Institute, Osaka2015
Certifications
Level 3 Food Safety & Hygiene (hygiène et sécurité alimentaire) — Highfield Qualifications2024
Compétences
Cuisine japonaise · Techniques françaises · Création de menus · Gestion de cuisine · Calcul du coût matière
Langues
Japonais (Langue maternelle) · Anglais (Courant)