Kenji Tanaka
スーシェフ
kenji.tanaka@example.com · 07700 900 562 · 英国・ロンドン · linkedin.com/in/kenjitanaka
プロフィール
モダンな和食とヨーロッパ料理の厨房で働くスーシェフ。一晩180席を12名のブリガードで回し、現在のテイスティングメニューの半分を考案しました。
職歴
スーシェフ — Kasumi(ミシュランガイド掲載), ロンドンJan 2022 – 現在
- パスと12名のブリガードを統括し、一晩最大180席に対応
- 現在のテイスティングメニューのうち6品を考案
- 仕込みと発注の新しい仕組みで食品ロスを18%削減
シェフ・ド・パルティ — The Linden Room, ロンドンMar 2018 – Dec 2021
- 魚料理とソースのセクションを担当
コミ(見習い調理師) — ホテルオークラ, 東京Apr 2015 – Feb 2018
学歴
調理師課程 修了 — 辻調理師専門学校, 大阪2015
資格
食品安全・衛生 レベル3 — Highfield Qualifications2024
スキル
日本料理 · フランス料理の技法 · メニュー開発 · 厨房管理 · 原価計算
語学
日本語 (ネイティブ) · 英語 (流暢)