Kenji Tanaka
Subchefe de cozinha
kenji.tanaka@example.com · 07700 900 562 · Londres, Reino Unido · linkedin.com/in/kenjitanaka
Perfil
Subchefe em cozinhas japonesas e europeias contemporâneas. Comando uma brigada de 12 pessoas para 180 couverts por noite e criei metade do menu degustação atual.
Experiência
Subchefe de cozinha — Kasumi (no Guia Michelin), LondresJan 2022 – Atual
- Comando o passe e uma brigada de 12 pessoas para até 180 couverts por noite
- Criei 6 pratos do menu degustação atual
- Reduzi o desperdício de alimentos em 18% com um novo sistema de mise en place e pedidos
Chef de partie — The Linden Room, LondresMar 2018 – Dec 2021
- Liderei as praças de peixes e de molhos
Commis — Hotel Okura, TóquioApr 2015 – Feb 2018
Formação
Diploma em Artes Culinárias — Tsuji Culinary Institute, Osaka2015
Certificações
Level 3 em Segurança e Higiene Alimentar — Highfield Qualifications2024
Habilidades
Culinária japonesa · Técnica francesa · Desenvolvimento de cardápio · Gestão de cozinha · Custeio de pratos
Idiomas
Japonês (Nativo) · Inglês (Fluente)