Kenji Tanaka
Sous Chef
kenji.tanaka@example.com · 07700 900 562 · London, Großbritannien · linkedin.com/in/kenjitanaka
Profil
Sous Chef in modernen japanischen und europäischen Küchen. Führt eine Brigade von 12 Köchen bei 180 Gedecken pro Abend und hat die Hälfte des aktuellen Degustationsmenüs entwickelt.
Berufserfahrung
Sous Chef — Kasumi (im Guide Michelin gelistet), LondonJan 2022 – heute
- Leitung des Passes und einer Brigade von 12 Köchen bei bis zu 180 Gedecken pro Abend
- 6 Gerichte des aktuellen Degustationsmenüs kreiert
- Lebensmittelabfälle mit einem neuen Mise-en-place- und Bestellsystem um 18 % reduziert
Chef de Partie — The Linden Room, LondonMar 2018 – Dec 2021
- Leitung des Fisch- und des Saucenpostens
Commis de Cuisine — Hotel Okura, TokioApr 2015 – Feb 2018
Ausbildung
Diplom in Kochkunst — Tsuji Culinary Institute, Osaka2015
Zertifikate
Level 3 Food Safety & Hygiene — Highfield Qualifications2024
Kenntnisse
Japanische Küche · Französische Technik · Menüentwicklung · Küchenmanagement · Wareneinsatzkalkulation
Sprachen
Japanisch (Muttersprache) · Englisch (fließend)