Kenji Tanaka
Су-шеф
kenji.tanaka@example.com · 07700 900 562 · Лондон, Великобритания · linkedin.com/in/kenjitanaka
О себе
Су-шеф на современных японских и европейских кухнях. Руковожу бригадой из 12 поваров на 180 гостей за вечер; автор половины текущего дегустационного меню.
Опыт работы
Су-шеф — Kasumi (в гиде Michelin), ЛондонJan 2022 – по настоящее время
- Руковожу раздачей и бригадой из 12 поваров — до 180 гостей за вечер
- Автор 6 блюд текущего дегустационного меню
- Сократил пищевые отходы на 18% благодаря новой системе заготовок и заказов
Шеф де парти — The Linden Room, ЛондонMar 2018 – Dec 2021
- Руководил рыбным и соусным цехами
Commis Chef (помощник повара) — Hotel Okura, ТокиоApr 2015 – Feb 2018
Образование
Диплом по кулинарному искусству — Tsuji Culinary Institute, Осака2015
Сертификаты
Level 3 Food Safety & Hygiene — Highfield Qualifications2024
Навыки
Японская кухня · Французская техника · Разработка меню · Управление кухней · Калькуляция блюд
Языки
Японский (Родной) · Английский (Свободно)